Las cuestiones relacionadas con el medio ambiente, el uso de drogas y productos químicos y otros problemas configuraron no solo las políticas públicas, sino la demanda de los consumidores. Al hacer frente a estos desafíos, crecieron nuevos y en expansión mercados especializados para el ganado.
Desde los primeros días del ganado en Nebraska, los productores han trabajado para mantenerse al día con los deseos de sus consumidores. Se desarrollaron tecnologías de cría y alimentación para producir la sabrosa carne que querían los estadounidenses y las personas de todo el mundo.
La mayoría del ganado en Nebraska pertenece a las razas Angus y Hereford, pero hay más de una docena de otras razas en nuestro estado. Algunos ganaderos también criaron a sus animales de formas especiales. Algunos ganaderos criaban ganado que se alimentaba solo de pasto y nunca se engordaba con maíz. Otros criaban animales sin medicamentos o productos químicos como antibióticos y hormonas.
En los primeros años del siglo XXI, se han desarrollado más de 3.000 nuevos productos que hacen que la preparación de la carne sea más fácil y rápida. Algunos productos de carne de res ya estaban sazonados o marinados, por lo que hubo muchas opciones de sabor nuevas. Los avances en las tecnologías de congelación y transporte permitieron a las empresas enviar carne congelada a cualquier parte del mundo.
Una nueva idea importante vino de investigadores de la Universidad de Nebraska. El Dr. Chris Calkins, un científico de la carne y otros investigadores de la Universidad de Nebraska y la Universidad de Florida, estaban estudiando carnes que eran menos populares. Normalmente se utilizaban para asados o carne molida.
El Dr. Calkins encontró un músculo en la parte delantera del hombro que sus pruebas mostraron que estaba bastante sensible. Cuando el Dr. Calkins cortó ese músculo tierno de un trozo de carne que normalmente habría sido un asado, descubrió que había inventado un nuevo bistec: el bistec de plancha de hierro. El bistec de plancha de hierro rápidamente se hizo popular debido a su sabor, ternura y la forma en que absorbía fácilmente los adobos. El “descubrimiento” de Nebraska está ahora en muchos restaurantes.
Para tener una idea de la variedad de mercados especiales y temas especiales, puedes consultar los sitios web de organizaciones que apoyan la industria de la carne de res de Nebraska, como:
En los albores del siglo XX, el ganado había reemplazado a los bisontes en las praderas de Nebraska, y el tipo de grandes ganaderos que manejaban su ganado en cientos de miles de acres de tierras gubernamentales se había ido. Sin embargo, Ted Turner (propietario de una estación de televisión de fama nacional) fue propietario individual de ranchos en la parte occidental de los EE. UU. con más de 400.000 acres en Nebraska. . . ¡en el que solo crió bisontes! Los ranchos de Turner lo convirtieron en el terrateniente más grande de Nebraska y en otro contribuyente a los nichos de mercado especiales.
